首先，承包學校食堂的公司應該招聘有經驗的廚師和員工。這些員工需要經過專業培訓，了解如何制作健康、衛生、營養均衡的菜肴，并且要保持良好的個人衛生習慣。另外，這些員工還需要知道如何正確地儲存、加工和處理各種食材，以避免食品污染和細菌感染等問題。

其次，承包學校食堂的公司需要對所有進口的食材進行嚴格的檢查和篩選。這樣可以確保食材的新鮮度和質量，避免使用過期或變質的食材。在選購食材時，應該選擇正規和可靠的供應商，并且要遵循相關的食品安全法規和標準。

第三，承包學校食堂的公司需要建立有效的食品安全管理制度。這包括實施嚴格的衛生標準和流程，定期檢查廚房和設備的清潔程度，并確保所有員工都按照規定的程序操作。

上述措施是保證食品安全與質量的基本措施，但實際操作中還需要注意以下幾個方面：

1、建立完善的食品溯源系統

食品溯源是指通過對生產、加工、運輸等過程進行信息追溯，以確定食品來源和流向，以及掌握其質量狀況。建立完善的食品溯源系統可以幫助承包學校食堂的公司在出現問題后快速找到問題的根源，并采取針對性的解決措施，避免食品污染和傳播。

2、加強員工培訓和管理

建立好規范的食品生產流程并不足以保證食品安全和質量，員工個人衛生、操作規范、消毒等方面的問題都可能引起食品安全事故。因此，承包學校食堂的公司需要加強員工培訓和管理，確保員工嚴格按照要求操作，提高員工的安全意識和責任心。

3、加強設施和設備維護

廚房設施和設備的維護情況也直接影響食品安全和質量。如果設施和設備維護不當，就可能導致食品污染和細菌感染。因此，承包學校食堂的公司需要建立完善的設施和設備維護制度，并定期對設施和設備進行檢查和清潔。

4、加強食品安全管理信息公示

承包學校食堂的公司需要加強食品安全管理信息的公示，讓師生家長了解到食品的來源、制作過程、成分等信息，增加其知情權和選擇權。同時，還需要建立留言板或投訴熱線，及時收集和處理師生家長的反饋和意見，進一步提高食品安全管理的透明度和公信力。

總的來說，保證食品安全與質量是承包學校食堂的公司必須面對的重要問題。通過建立嚴格的食品安全管理制度、加強員工培訓和設施設備維護、建立食品溯源系統和信息公示等方式，可以有效地保證食品的安全和質量，為師生提供健康安全的飲食環境。

最后，承包學校食堂的公司還可以通過一些第三方機構進行食品安全和質量的認證和審查，以進一步提高食品的安全性和信譽度。這些機構會對食堂的營養健康、食材進口、加工質量、衛生條件等方面進行嚴格的檢查和評估，給予合格證書和標志。