那么，如何做好承包食堂的衛生管理呢？以下是幾條建議：

一、加強員工培訓，提高衛生意識

首先，承包食堂的員工必須具備一定的衛生意識和基本的衛生知識，這樣才能夠做好衛生管理工作。因此，承包食堂的管理者應該積極開展員工的衛生培訓，加強員工的衛生保健意識，提高員工的衛生素質。

培訓內容可以包括以下方面：

1、食品安全知識：如何正確儲存、處理和烹飪食品，如何防止食品污染等。

2、衛生常識：如何正確洗手、保持環境衛生、避免交叉污染等。

3、應急處理知識：如何應對突發事件，如食物中毒等。

通過這些培訓，不僅可以提高員工的衛生意識，還可以增強員工的衛生管理能力。

二、建立完善的衛生管理制度

除了加強員工培訓外，承包食堂還需要建立完善的衛生管理制度。這些制度應該包括以下方面：

1、衛生檢查制度：定期對餐廳進行衛生檢查，及時發現和處理衛生問題。

2、食品供應管理制度：建立健全的食品購進、儲存和分配制度，確保食品的質量和安全。

3、廚房環境管理制度：定期清洗廚房設備、維護廚房環境，保障食品的衛生和安全。

4、廢棄物管理制度：建立科學的廢棄物處理制度，防止廢棄物對餐廳環境和食品安全造成污染。

這些衛生管理制度可以有效地規范餐廳的衛生管理行為，提高食品安全質量，確保顧客的健康。

三、加強衛生監督檢查

除了自身管理外，承包食堂還需要接受相關部門的衛生監督檢查。監督檢查主要是對餐廳的衛生狀況進行檢查，并對發現的問題進行整改和處理。在接受衛生監督檢查時，承包食堂應該積極整改，及時消除衛生隱患。

四、營造良好的衛生文化氛圍

最后，承包食堂應該營造良好的衛生文化氛圍，讓員工和顧客都能夠意識到衛生的重要性。這可以通過以下幾個方面來實現：

1、強調衛生意識：餐廳可以在宣傳欄、菜單、桌面等地方張貼與衛生有關的告示牌，提醒員工和顧客注意衛生問題。例如，洗手標語、保持環境清潔的提示等。

2、營造整潔的環境：承包食堂應該保持整潔的環境，營造一個干凈、整潔、舒適的用餐環境。這樣既能夠滿足顧客對舒適環境的要求，也能夠增強員工的衛生意識。

3、建立獎懲制度：承包食堂可以建立一些獎懲機制，激勵員工積極參與衛生管理工作。例如，評選每月優秀員工，對于存在衛生問題的員工進行警告或處罰等。

總之，承包食堂的衛生管理工作非常重要，不僅涉及到餐廳的聲譽和形象，更關乎顧客的健康和安全。因此，承包食堂的管理者需要認真負責地對待衛生管理工作，加強員工培訓、建立完善的衛生管理制度、加強衛生監督檢查和營造良好的衛生文化氛圍，共同保障餐廳的衛生質量和食品安全。