食堂承包、餐飲管理商有必要符合一些底子需求，要具有餐飲效能許可證:新開業前要先到閱覽中心外置餐飲效能許可證》:建立健全食物安全管理原則，設置專職的食物安全外署員，清食物安全責任，實施崗位責任制，并且要上墻。從業人員每年要到疾控中心進行健唐檢查，取得健康證才調上崗作業。另外，要常常組織餐飲安全知識練習。食物加工區計劃也需求符合需求。

要有健全食物材料收買、貯存、鏟除、加工、消毒、留樣等原則，要能對食物的收買、貯存、加工等環節做到監控。內部應該建立嚴厲的查核原則，讓職工覺得去遵照規章原則。

食物加工區，要設置兩個門。食物材料收買進來進入粗加工間或倉庫，粗加工完畢進入鏟除間，然后進入切配烹飪間，然后到配餐間，然后分餐;餐飲具回收到鏟除間，然后到消毒間消毒、然后入保潔柜。

不得收買《食物安全法》第二十八條規矩阻止生產經營的食物和《農產品質量安全法》第二十三條規矩不得出售的食用農產品。收買食物、食物添加劑及食物相關產品應按規矩索證索票、進貨查驗，采辦食物及材料時，要選擇新鮮 ，無蛻變的，要細心做好進貨查驗和索證索票，不采辦來歷不明的食物材料、死因不明的畜禽或水產品、跨過保質期限和腐朽蛻變的食物。用于生熟食物的用具、容器、冰箱等要有明顯差異符號，分隔運用。加工后的制品應與半制品、材料分隔存放。另外，還要控制食物加工，貯存溫度 。無恰當保管條件，存放時間不得跨過2小時，跨過2小時的熟食物，需再次運用的應充分加熱。